BirthME, Doulas

Traitement du lactosérum. Dans une cuve en cuivre, le lait cru et entier est chauffé à 34 °C. Plus de la moitié des Frères participe régulièrement à l'une ou l'autre de ses activités : ramassage du lait, fabrication, livraison des fromages et gestion. Le découpage terminé le mélange obtenu va être brassé en cuve jusqu’à ce que le grain soit suffisamment égoutté ( environ 20 mn).Le mélange est alors envoyé dans une mouleuse. Une longue maturation de 90 mn le prépare ainsi à la coagulation. Avec une très grande périodicité, des prélèvements de lait effectués sur la production de chaque agriculteur, sont transmis au Laboratoire d’analyses départemental qui s’assurera de sa bonne qualité et de sa conformité aux normes d’hygiène. Classé dans la catégorie des pâtes pressées non cuites, le Tamié se présente sous forme de fromage cylindrique à face plane et au talon légèrement convexe. Il assure également le contrôle de propreté de tout le matériel en contact avec le produit. Afin de maitriser l’acidification et la fabrication du fromage, des ferments lactiques cultivés sur place, sont ajoutés au lait. Le salage a plusieurs fonctions : Les fromages sont affinés dans les caves voutées de l'Abbaye où la température est maintenue à 14 °C, avec un taux d'humidité élevé.
Abbaye Notre-Dame de Tamié - 1242 Chemin du Monastère - 73200 Plancherine Tel: 33 04 79 31 15 50.

Télécharger le fichier. Les moines le commercialisent sous deux formatsLe camion de la fromagerie ramasse quotidiennement le lait de vaches des 8 fermes du vallon de Tamié.

Discover Abbaye de Tamié cheese made with cow milk - Fromages.com +33 (0)2 ... Abbaye de Tamié .

Il se distingue par la belle couleur safran de sa croute qui, en fin d'affinage, se couvre d'un léger duvet blanc. L'abbaye de Tamié fut fondée en 1131. Le fromage de marque Abbaye de Tamié est commercialisé sous deux formes: Abbaye de Tamié Le Véritable, (1,4 à 1,5 kg), proposé entier ou à la coupe, Abbaye de Tamié Le Petit, (500 à 600 g), proposé entier.
Plusieurs éleveurs cultivent leurs propres céréales (blé, orge) pour l'alimentation hivernale du troupeau. Celle-ci sépare le lactosérum du caillé et transforme ce dernier en « pain » cylindrique de la taille des moules pourvus d’une multitude de microperforations.Le lactosérum est traité dans une station de méthanisation produisant le gaz nécessaire au chauffage de l'eau sanitaire de l'Abbaye : 70 personnes.Le temps de pressage achevé, les fromages sont sortis des moules et mis sur des clayettes. Fromage de Tamié sur le web. La fromagerie de notre communauté produit environ 400 kg de fromage de Tamié par jour. Le fromage de Tamié respire ainsi le parfum naturel et authentique des pâturages alpestres. L’adjonction de présure (une substance naturelle que l’on trouve dans la caillète des veaux) permet en quelques minutes d’obtenir le coagulum (lait transformé en gel).Lorsque ce gel est suffisamment ferme, le caillé est découpé à l’aide du « tranche caillé » (outil muni de fils espacés) et provoque la séparation du caillé et du lactosérum (ou "petit lait"). Sa pâte beige est homogène, légèrement crémeuse avec un cœur plus ferme. Consommation. Plus de la moitié des Frères participe régulièrement à l'une ou l'autre de ses activités : ramassage du lait, fabrication, livraison des fromages et gestion. La production n’a pas seulement un but commercial, certains moines trouvent dans la fabrication fromagère une occasion de prolonger la méditation.. Ce fromage fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites.Il est fabriqué avec du lait cru de vache collecté sur la Savoie et la Haute Savoie. Présentation du fromage de l’abbaye de Tamié. Le lait est collecté tous les jours pour qu’il soit le plus frais possible.Le lait ne subit aucun traitement avant fabrication : ni pasteurisation ni écrémage.

Elle est la principale ressource de notre communauté.

Par ailleurs des échantillons de lait et de fromage sont régulièrement envoyés dans des laboratoires agréés pour y effectuer des analyses plus poussées et s’assurer de la conformité du fromage avec les normes sanitaires en vigueur. Il effectue enfin des analyses microbiologiques sur les fromages. Le salage se fait par immersion dans un bain d’eau salée pendant 1 à 3 h selon le format.



Pour entretenir le croutage et favoriser le développement de la flore de surface, les fromages seront, dans un premier temps, baignés dans une saumure, puis frottés et retournés régulièrement pour arriver à maturation.